Le ostriche Cocollos nascono dall’esperienza di Jacques e Yvonne Cocollos, fondatori di un’azienda familiare che dal 2002 unisce la tradizione ostricola francese alla conoscenza delle coste irlandesi.

La Spéciale Cocollos cresce per 4 anni nella Baia di Donegal, beneficiando dei nutrienti dell’Atlantico trasportati dalla corrente del Golfo e della purezza delle acque fluviali che confluiscono nella baia. In questo merroir sviluppa una polpa abbondante e un muscolo adduttore pronunciato e croccante; il successivo affinamento nelle acque costiere della Charente-Maritime ne completa il profilo gustativo, mettendo in risalto la sfumatura dolce rispetto alla componente iodata.

Il risultato è un’ostrica carnosa e persistente, ideale per chi cerca un gusto equilibrato e meno marcatamente marino. Una combinazione di dolcezza, consistenza e carattere che l’ha resa apprezzata anche sulle tavole dell’alta ristorazione internazionale.