Ostriche

La Môme Geay è una speciale di piccola taglia, selezionata per la sua delicatezza e per una carne tenera e fine. Allevata per circa 42 mesi nel bacino di Marennes-Oléron, matura più lentamente rispetto alle altre speciali Geay, sviluppando un profilo dolce, morbido e molto pulito. È l’ostrica ideale per chi ama i bocconi piccoli ma ricchi di gusto, perfetti per aperitivi e per un consumo immediato e spontaneo.

Fondata nel 1874 nella regione di Marennes-Oléron, la Maison Geay tramanda da cinque generazioni un metodo di allevamento artigianale basato su basse densità, selezione manuale rigorosa e affinamento nelle claire argillose. La Môme rappresenta l'interpretazione più minuta e raffinata di questa filosofia di produzione: un’ostrica che privilegia la delicatezza e la spontaneità dell'assaggio.

La crescita in mare aperto, seguita dall’affinamento in claire, le conferisce una struttura sottile e regolare, arricchita da note vegetali lievi. La sua dimensione contenuta la rende un boccone immediato e facile da gustare.

Perfetta per chi desidera assaporare un’ostrica piccola, morbida e delicata, con un profilo gentile che si lascia apprezzare con naturalezza.

La Spéciale Geay calibro 3 è un’ostrica morbida, rotonda ed equilibrata, emblema della tradizione di Marennes-Oléron. Allevata in mare aperto e affinata lentamente nelle claire della Maison Geay, si distingue per la sua polpa dolce e succosa, una masticabilità tenue e una iodatura fine che non sovrasta mai la delicatezza del gusto. Perfetta per chi cerca un’ostrica elegante, accessibile e armoniosa, con un profilo sensoriale costante e piacevolmente rotondo.

La Maison Geay è una delle aziende storiche di Marennes-Oléron: cinque generazioni dedicate all’ostricoltura, con una filosofia centrata su allevamenti a bassa densità, affinamento lungo e selezione manuale rigorosa. Le Geay sono riconosciute in Francia per la loro costanza gustativa, morbidezza e raffinatezza, una “speciale” pensata per valorizzare il lato più dolce e accessibile dell’ostrica di Marennes.

Le Spéciale Geay vengono allevate in mare aperto per 3–4 anni, in zone di corrente moderata che favoriscono una crescita omogenea della conchiglia. L’affinamento avviene in claire argillose, vasche tradizionali tipiche del bacino, dove le ostriche si arricchiscono di fitoplancton, aumentando dolcezza, morbidezza della carne e fragranza aromatica.

Indicata per chi apprezza un’ostrica dolce e morbida, con sfumature vegetali leggere e una chiusura pulita che lascia emergere la finezza del terroir di Marennes-Oléron.

L’Émeraude Lambert è una speciale dal carattere distintivo, affinata a lungo nelle claire di Marennes-Oléron, dove sviluppa la tipica colorazione verde delle branchie grazie alla presenza naturale della microalga Navicule bleue. Il suo profilo coniuga struttura e finezza: sapidità marina, consistenza piena e un finale fresco con leggere sfumature vegetali. Un’ostrica pensata per chi ama gusti nitidi, puliti e autentici.

La famiglia Lambert custodisce da generazioni il sapere ostricolo della zona di Marennes-Oléron. Ogni ostrica viene seguita in tutte le fasi, dalla crescita in mare aperto all’affinamento in claire, con grande attenzione alla qualità dell’acqua, alla densità dei bacini e alla selezione manuale.

L’Émeraude inizia la sua crescita nei parchi marini della costa atlantica, dove le ostriche seguono naturalmente il ritmo delle maree e delle stagioni. Una volta raggiunta la giusta maturità, viene trasferita nelle claire di Marennes-Oléron, bacini argillosi in cui l’acqua è più calma e ricca di fitoplancton. È in questo ambiente che le branchie assumono la caratteristica tonalità verde, grazie alla presenza naturale della microalga.

Indicata per chi desidera un’ostrica verde dal gusto nitido e pieno, con una sapidità fresca e una delicatezza vegetale che la rendono raffinata e autentica.

La Spéciale Gillardeau calibro 2 rappresenta la versione più generosa e materica della selezione: un’ostrica importante, dalla polpa piena e dalla masticabilità ricca, pensata per chi ama una consistenza più avvolgente e un impatto gustativo più rotondo. La dolcezza naturale tipica della Maison incontra una maggiore succosità e un finale più persistente, rendendo questo calibro ideale per abbinamenti strutturati, per presentazioni scenografiche e per un’esperienza sensoriale intensa e appagante.

Fondata nel 1898 nel cuore del bacino di Marennes-Oléron, la Maison Gillardeau è oggi una delle più prestigiose famiglie ostricole d’Europa. Da oltre quattro generazioni perfeziona un metodo di produzione che unisce tradizione artigianale, selezione rigorosa e un controllo maniacale della qualità.

Il segreto del marchio Gillardeau risiede nel lungo periodo di affinamento controllato: ogni ostrica viene selezionata singolarmente e mantenuta in bacini argillosi ricchi di fitoplancton, che ne aumentano la carnosità e le conferiscono il caratteristico profilo gustativo.

Il risultato è un’ostrica d’eccellenza, pensata per chi cerca un’esperienza sensoriale raffinata e costante nel tempo.

La Spéciale Gillardeau calibro 3 è l’espressione più equilibrata della Maison: un’ostrica armonica, dalla carne compatta, capace di unire dolcezza immediata, iodatura fine e un finale pulito e raffinato. Riconoscibile fin dal primo assaggio per la sua eleganza, è la scelta ideale per chi cerca un’esperienza sensoriale completa, senza eccessi, perfetta sia per una degustazione purista sia come protagonista di una cena gourmet.

Le ostriche Gillardeau sono da sempre considerate un prodotto di altissima qualità, costante nel tempo e capace di offrire un’esperienza gustativa memorabile.

La famiglia Gillardeau, oggi riconosciuta come una delle firme più autorevoli dell’ostricoltura europea, ha sviluppato negli anni un approccio sempre più preciso e selettivo: bassissime densità di crescita, controlli continui sulla morfologia delle conchiglie e un affinamento che privilegia la qualità costante piuttosto che la quantità. Un’evoluzione continua, dove ogni generazione ha contribuito a raffinare tecnica e sensibilità.

Il risultato è un’ostrica raffinata e versatile, ideale tanto per degustazioni tecniche quanto per abbinamenti gastronomici dove si desidera valorizzare precisione, purezza e identità del prodotto.

La Tsarskaya è una delle speciali più riconoscibili della Bretagna, selezionata da Saint Kerber per offrire un profilo cremoso, fine ed estremamente regolare. La sua identità nasce nelle acque fredde e ricche della baia di Cancale, dove correnti costanti e un’alimentazione abbondante plasmano una polpa morbida ma sostenuta dalla texture setosa. È un’ostrica elegante, dal gusto rotondo e pulito, pensata per chi apprezza una combinazione armoniosa di dolcezza, mineralità e morbidezza.

Fondata nel 1930 a Cancale, Saint Kerber è una delle realtà più rinomate della Bretagna. L'azienda gestisce i propri parchi in zone soggette a maree tra le più forti d’Europa, che favoriscono un rinnovo costante dell’acqua e una crescita lenta e controllata.

Nella baia di Cancale, la forte escursione delle acque mantiene una circolazione continua che apporta nutrienti e contribuisce alla struttura compatta del mollusco. La fase finale avviene in zone più riparate, dove l'ambiente più stabile permette di affinare la morbidezza e la cremosità della polpa.

Indicata per chi apprezza un’ostrica setosa e ricca, con una dolcezza fine e una cremosità piacevole e armoniosa.

Le Spéciales Utah Beach nascono lungo la costa esposta della Normandia, in un tratto di mare caratterizzato da correnti fredde, forti maree e acque estremamente ossigenate. Questo ambiente vigoroso conferisce all’ostrica una struttura soda e una sapidità marcata, con un profilo marino nitido e diretto. È una speciale dal carattere deciso, pensata per chi ama un gusto schietto, fresco e profondamente legato all’oceano.

Cultimer è una delle realtà più consolidate della Normandia, con parchi situati nelle aree più esposte del litorale. Il consorzio lavora da anni in ambienti ad alta energia, dove le maree scolpiscono la consistenza delle ostriche e ne determinano il carattere marino pronunciato. Ogni lotto viene selezionato per uniformità, struttura e brillantezza del guscio, rispettando l’identità forte del territorio.

Le ostriche crescono in mare aperto, in zone dove il movimento dell’acqua è costante e sostenuto. Le correnti fredde e le forti maree favoriscono una crescita lenta, che sviluppa una polpa compatta e una conchiglia resistente. Questo ambiente, privo di affinamenti in claire, mantiene intatto il profilo marino dell’ostrica: sapido, vigoroso e molto diretto.

Indicata per chi desidera un’ostrica marittima e sapida, con una croccantezza decisa e un carattere profondamente legato all’oceano.

La Louet Feisser è una delle selezioni irlandesi più riconosciute per equilibrio e finezza: un’ostrica dal profilo sapido moderato, caratterizzata da carne soda e freschezza vegetale. Il calibro 2 le permette di esprimere al meglio volume, succosità e profondità aromatica, risultando ideale per chi cerca un’esperienza definita, pulita e immediatamente leggibile.

La Carlingford Oyster Company, fondata negli anni Settanta da Peter Louët Feisser, è una delle realtà più rinomate della costa nord-orientale irlandese. Situata nel Carlingford Lough, un fiordo naturale caratterizzato da acque fredde e ricche di nutrienti, l’azienda è conosciuta per l’attenzione alla regolarità della polpa, alla pulizia aromatica e alla costanza qualitativa delle sue selezioni.

Le ostriche Louet Feisser rappresentano la linea premium, vengono allevate in zone caratterizzate da maree marcate e correnti costanti, con una modalità di allevamento che prevede rotazioni in base alle fasi di crescita: inizialmente in aree più riparate, per favorire lo sviluppo del mantello, e successivamente in aree esposte, per aumentare struttura e consistenza. La selezione finale è manuale e mira a garantire uniformità del calibro, carnosità equilibrata e assenza di note scomposte.

Una scelta perfetta per chi ama le ostriche irlandesi più fresche, con una struttura equilibrata e un profilo aromatico pulito.

La Louet Feisser calibro 3 rappresenta la versione più fresca e snella di questa selezione irlandese: una concava dalla carne soda ma più leggera, con un equilibrio naturale tra dolcezza moderata e una mineralità fine tipica della zona. È pensata per chi cerca un’ostrica immediata, pulita, regolare nel profilo e con una struttura meno imponente rispetto al calibro 2, pur mantenendo un'ottima consistenza.

La Carlingford Oyster Company è stata fondata negli anni Settanta da Peter Louët-Feisser e oggi in Irlanda è una delle aziende ostricole più rinomate. L’allevamento nel Carlingford Lough, fiordo naturale tra Irlanda e Irlanda del Nord, garantisce condizioni uniche: acqua fredda e limpida, forti correnti, ossigenazione costante e fitoplancton abbondante. La linea Louët-Feisser Premium rappresenta la selezione più curata dell’azienda, nota per la regolarità della polpa, la freschezza aromatica e la costanza qualitativa.

Le ostriche crescono in vivai posizionati in zone caratterizzate da correnti fredde e maree pronunciate. Durante la crescita vengono ruotate tra aree più protette e zone più esposte del fiordo per modulare consistenza e uniformità del guscio. L’accrescimento, naturalmente più lento rispetto ad aree a mare più caldo, conferisce una struttura compatta.

La scelta ideale per chi cerca un’ostrica equilibrata, fresca e minerale, con una struttura soda ma meno voluminosa rispetto al calibro 2.

La Tia Maraa nel calibro 2 rappresenta l’espressione più compiuta dell’interpretazione irlandese firmata Gillardeau: un formato generoso ma equilibrato, dove la carnosità piena incontra una consistenza setosa e una dolcezza naturale che rimane al centro dell’esperienza di degustazione. È l’ostrica ideale per chi desidera un boccone ricco, completo e armonioso, capace di restituire con precisione sia la finezza Gillardeau sia la freschezza dell’oceano aperto.

La Maison Gillardeau mantiene per questa selezione gli stessi criteri di eccellenza che hanno reso celebre il marchio: selezione manuale rigorosa, attenzione alla struttura della polpa e massima pulizia aromatica. Le acque più fredde e profonde dell’Atlantico arricchiscono lo stile Gillardeau con una dimensione più fresca e vivace, mantenendo invariata la finezza che ha reso celebre la Maison.

Il ritmo più lento di accrescimento, unito alla rotazione tra zone esposte e zone più protette, porta a una polpa estremamente regolare, compatta e succosa. La selezione finale privilegia omogeneità, struttura e freschezza, dando vita a un’ostrica che combina volume, setosità e un finale pulito.

Indicata per chi vuole assaporare il formato più completo della gamma Tia Maraa: rotondo, ricco e al tempo stesso equilibrato, con una delicatezza che rimane elegante e misurata.

La Tia Maraa è l’interpretazione irlandese della firma Gillardeau: un’ostrica elegante, dal profilo dolce-marino e dalla consistenza piena ma setosa. È pensata per chi cerca un’esperienza morbida, armoniosa e raffinata, senza eccessi salini ma con un’identità chiara e misurata.

La Maison Gillardeau, fondata a Marennes-Oléron alla fine dell’Ottocento, è una delle famiglie ostricole più prestigiose d’Europa. Celebre per la selezione minuziosa e per uno stile sensoriale distintivo – dolcezza naturale, carnosità costante, finitura pulita – applica gli stessi standard anche ai propri siti irlandesi.

La Tia Maraa cresce lentamente in acque caratterizzate da ampie maree e correnti costanti, che garantiscono ossigenazione continua e una filtrazione regolare. Le ostriche vengono traslate tra zone più riparate e zone più aperte, in funzione della fase di crescita, per modulare carnosità e forma del guscio. La selezione finale è manuale, come da tradizione Gillardeau: ogni pezzo viene valutato per peso, omogeneità e qualità della polpa. L’intero processo, più lungo della media a causa delle basse temperature irlandesi, restituisce un’ostrica piena, bilanciata e dall’impronta sensoriale pura.

Sceglierla significa voler assaggiare la delicatezza tipica di Gillardeau in una versione più fresca, atlantica e profondamente armoniosa.

La Cuore del Delta è un’ostrica che nasce in uno degli ecosistemi lagunari più particolari e generosi d’Italia: la Sacca degli Scardovari, nel Delta del Po. Dolce, morbida e delicatamente vegetale, con una iodatura tenue e un finale pulito. È ideale per chi cerca un’ostrica armoniosa e profondamente legata al territorio, con un profilo chiaro e naturale.

Il Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine rappresenta una delle più importanti organizzazioni di produttori del settore ittico italiano. Nato nel 1976, riunisce realtà che da generazioni vivono e gestiscono la Sacca degli Scardovari, un ambiente fragile e prezioso dove acqua dolce e salata si incontrano in un equilibrio dinamico. Questa forma collettiva è l’evoluzione naturale di una tradizione che ha le sue radici negli anni Trenta, quando i primi pescatori del territorio iniziarono a organizzarsi per tutelare e governare le risorse della laguna.

L’ostrica cresce in acque poco profonde e caratterizzate da una straordinaria biodisponibilità di fitoplancton, il nutrimento naturale che ne modella la dolcezza. Il continuo scambio tra acqua dolce e salata crea un ambiente ricco, dove le ostriche sviluppano una polpa morbida e armoniosa.

Un’ostrica pensata per chi apprezza finezza, morbidezza e una persistenza pulita, in perfetto equilibrio con il suo ambiente d’origine.

La Mignon di Goro calibro 6 è una piccola concava lagunare dal carattere gentile: dolce, morbida e succosa, con un’impronta vegetale e delicata. Nasce nel Delta del Po, dove il continuo scambio tra acqua dolce e salata le conferisce un profilo più rotondo e meno iodato rispetto alle ostriche di mare aperto. È pensata per chi cerca un’ostrica facile e immediata, ideale per degustazioni multiple, aperitivi e per chi si avvicina per la prima volta alle ostriche.

La Cooperativa Gorino è una realtà storica del Delta del Po, attiva nella molluschicoltura in uno dei distretti più importanti d’Italia per vongole, cozze e ostriche. La cooperativa gestisce direttamente le aree di allevamento nella Sacca di Goro, con un approccio che unisce conoscenza del territorio, controllo costante delle condizioni ambientali e sostenibilità.

Le ostriche Mignon vengono allevate in acque salmastre poco profonde, soggette a ricambio continuo grazie alle correnti della laguna e all’influenza del mare Adriatico. Il ciclo accrescimento è più rapido rispetto alle ostriche di mare aperto e questo si traduce in una polpa più fine e delicata. Le ostriche vengono spostate tra zone con diversa esposizione alle correnti e alla salinità per bilanciare dolcezza e componente salina.

Un piccolo boccone morbido e delicato, che racconta il lato più gentile e vegetale delle lagune italiane, perfetto per aperitivi o degustazioni miste.

La Mamér è una delle ostriche più eleganti del Mediterraneo: equilibrata, setosa, con una dolcezza naturale che si intreccia a un’impronta marina pulita. Cresce nelle acque chiare e ricche di nutrienti della costa nord-orientale della Sardegna, dove correnti costanti e fondali ventilati ne modellano un profilo rotondo, misurato e sorprendentemente fine. Un’ostrica ideale per chi cerca un’esperienza mediterranea raffinata, senza eccessi iodati.

Il marchio Mamér nasce dall'impegno della famiglia Degortes, miticoltori olbiensi con un'esperienza consolidata nel settore e un approccio moderno, attento alla qualità e al rispetto dell’ambiente. L'azienda adotta il sistema Flip Farm, una tecnologia che permette di ruotare i vivai attraverso un movimento controllato che favorisce una crescita più uniforme, una migliore ossigenazione e un guscio più pulito e resistente. Non si tratta semplicemente di un metodo di allevamento, ma di un’estensione della filosofia dei Degortes: lasciar lavorare il mare, intervenendo il minimo indispensabile per accompagnare le ostriche nel loro sviluppo naturale.

La zona di Olbia è caratterizzata da correnti marine limpide, temperature miti e un ricco ricambio d’acqua, condizioni ideali per ottenere una polpa piena e un gusto marino pulito.

Il risultato è un’ostrica mediterranea pura e raffinata, dove dolcezza, setosità e freschezza marina trovano un equilibrio naturale difficile da replicare.