Kimoto Tokubetsu Honjozo•Sohomare

La sakagura Sohomare è stata fondata nel 1872 dalla famiglia Kono ed è oggi un punto di riferimento per chi apprezza lo stile più tradizionale del sakè. La produzione si basa sull’utilizzo di riso Yamadanishiki di alta qualità e su tecniche artigianali che privilegiano precisione e autenticità.

Questo Tokubetsu Honjozo è prodotto con il metodo Kimoto, una tecnica tradizionale che prevede la formazione naturale dell’acido lattico. Il processo richiede tempi lunghi e grande manualità, contribuendo a sviluppare maggiore complessità aromatica, profondità e una struttura più decisa.

Secco, intenso e ricco di umami, con una struttura avvolgente e un finale pulito. Ideale per accompagnare ostriche sapide, marine e consistenti, che trovano in questo sakè un equilibrio preciso tra potenza e profondità gustativa.